Pour une aile de raie Plonger la raie dans un court bouillon froid et vinaigré, laisser cuire à petits bouillons 13 mns Pendant ce temps,...

Faire cuire l'aile de raie, au court bouillon bien aromatisé, à petit bouillon 18 mns. Séparément cuire, à l'eau salée, des pommes de...