Caponata

Pour 4 convives

Faire blondir, dans une sauteuse, 2 oignons rouges et 2 gousses d’ail émincées dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter 2 aubergines coupées en fines rondelles, 5 tomates coupées en dés et 20 olives noires hâchées.

Saler et poivrer.

Bien mélanger, couvrir et faire mijoter 20 minutes sur feu doux.

Remuer de temps en temps et rajouter un peu d’eau à mi cuisson.

La Caponata se déguste avec une volaille ou une viande grillée.

Elle est aussi délicieuse avec des pâtes.

Une carpaccio d’ananas  complète à merveille ce repas savoureux et équilibré.

Cuisine by Chiara

Claire Doutremepuich