Daube Camargaise

Préparation la veille-

Ingrédients pour 4 : 1Kg de Taureau ou Boeuf coupé en morceaux de 4 à 5 cm de côté (demandez à votre boucher des morceaux pour cuisiner en daube), 300g de lardons, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin, 4 branches de thym,4 gousses d’ail, 4 échalotes, 1 bouteille de vin rouge corsé, 3 carottes, ½ botte de persil, 3 feuilles de laurier.

Dans une cocotte (en fonte de préférence) faire chauffer l’huile d’olive ; quand elle est bien chaude, faire revenir les morceaux de taureau (ou de bœuf), saler et poivrer.

Ajouter les carottes coupées en rondelles, les lardons, l’ail et les échalotes émincées, persil, thym et laurier.

Chauffer le vin rouge dans une casserole : quand il bout, flambez le pour brûler l’alcool ;

Couvrez la viande avec le vin et laisser mijoter 3 h à feu doux .

Laisser refroidir et conserver la cocotte au frais.

Le lendemain cuire à nouveau 2h à feu doux.

Accompagnez de riz de camargue, blanc ou sauvage, selon votre goût.

Suggestions : anchoïade en entrée, nougat glacé avec un coulis d’abricots de Provence, en dessert.

Cuisine by Chiara