Ris de Veau au Marsala

Mettre les ris de veau dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition, laisser frémir 10 mns, égoutter et rincer à l'eau froide.

Nettoyer bien les déchets, et éponger avec du papier absorbant.

Dans une cocotte faire dorer avec une noix de beurre salé, une carotte coupée en dés, et 2 oignons émincés.

Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter 0,500 L d'eau, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1 bouillon cube, le jus d'une boîte de champignons de Paris émincés, sel et poivre du moulin.

Cuire à feu très doux, sans couvrir.

Saler, poivrer, fariner les ris, pour les faire dorer avec 30g de beurre, sur feu assez vif, à la poêle.

Les ajouter dans la cocotte, couvrir et mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Vérifier l'assaisonnement, ajouter 5 cuillères à soupe de Marsala et les champignons.

Poursuivre la cuisson 3 mns et servir !

Cuisine by Chiara